常用矿物质的功能

Calcium
鈣  製 造 骨 骼 及 牙 齒 的 要 素 ， 維 持 心 跳 正 常 ， 防 止 抽 筋 ， 凝 血 作 用 。  關 節 痛 楚 、 手 甲 脆 、 高 血 壓 、 抽 筋 、 軟 骨 病 、 蛀 牙 、骨 質 疏 鬆 症 。  牛 奶 ， 奶 製 品 ， 魚 類 ， 海 產 ， 綠 色 蔬 菜 。  


Maguesium
鎂  酵 素 的 催 化 劑 ， 有 助 鈣 的 吸 收 。  影 響 神 經 及 肌 肉 正 常 反 應 。  奶 製 品 ， 魚 ， 肉 ， 海 產 ， 水 果 等 。  


Iron
鐵  製 造 血 液 的 重 要 原 料 之 一 。  貪 血 ， 頭 髮 脆 弱 ， 消 化 不 正 常 ， 疲 倦 。  雞 蛋 ， 魚 ， 肝 ， 肉 ， 家 禽 ， 綠 色 蔬 菜 ， 麥 。  


Zinc
鋅 前 列 腺 生 長 及 機 能 ， 可 防 止 生 暗 瘡 ， 有 助 製 造 膠 原 蛋 白 ， 增 強 免 疫 力 及 加 速 傷 口 癒 合 。  喪 失 味 覺 及 臭 覺 手 甲 脆 弱 ， 頭 髮 脫 落 ， 前 列 腺 機 能 不 正 常 。  酵 母 ， 蛋 黃 ， 魚 ， 海 藻 ， 豆 ， 海 產 ， 麥 。


Selenium
硒 對 抗 游 離 基 ， 有 防 癌 作 用 。  可 引 致 細 胞 受 損 ， 肝 臟 功 能 不 正 常 。  肉 ， 麥 ， 酵 母 ， 家 禽 ， 海 產 ， 蔬 菜 。  


Chromium
鉻  參 與 葡 萄 糖 的 代 謝 過 程 ， 穩 定 血 糖 含 量 。  焦 燥 ， 疲 倦 ， 血 糖 含 量 不 正 常 ， 動 脈 硬 化 。  啤 酒 ， 酵 母 ， 肉 ， 麥 ， 乾 豆 ， 雞 肉 ， 粟 米 ， 奶 製 品 。  

钙：钙为维持人体神经，肌肉，骨骼系统，细胞膜和毛细血管通透性等正常功能所必需，它在体内的含量比其他任何元素都多。钙离子是许多酶促反应的重要激活剂，在许多生理过程中是必需的，如神经冲动传递，平滑肌和骨骼肌的收缩，肾功能，呼吸和血液凝固等。钙缺乏常常是由于维生素D缺乏所引起，由于维生素D是有效吸收钙所必需的，因此应同时补充维生素D。成长中的儿童，妊娠和哺乳期以及绝经后的妇女，膳食中钙需要量增多。人工喂养的婴儿，在食用高蛋白和高磷膳食时，钙摄入量需要增加。有些学者建议：对嗜酒者，吸收不良综合征以及应用皮质类固醇，异烟肼，四环素或含铝制酸剂的病人，一日钙摄入量为1.25克左右。常用的补钙剂有葡萄糖酸钙，乳酸钙和枸橼酸钙。

镁：镁可使很多酶系统（碱性磷酸酶，烯醇酶，亮氨酸氨肽酶活化），也是氧化磷酸化，体温调节，肌肉收缩和神经兴奋所必需的辅助因子。进食多样化的正常人，罕有缺乏，但镁的需要量与蛋白，钙，磷摄入量是平衡的。
　　低镁血症可使神经元兴奋性和神经肌肉传递提高，故严重缺镁，可致抽搐和惊厥。低镁血症可见于嗜酒者，加西卡病（kwashiorkor），婴儿手足搐搦症，糖尿病，吸收不良综合征，甲状腺机能亢进和减低，肾病等患者，在利尿剂治疗期间的病人，烧伤病人，大量接受胃肠道外营养而未适当补镁的病人，应用顺铂（cisptatinolatinol）的病人和手术后的病人等。
　　血镁增高可使末梢血管舒张，腱反射消失，对神经肌肉接点为箭毒样作用，并阻止儿茶酚胺由肾上腺释出。极大剂量的镁，可使呼吸衰竭，心脏停搏。

磷：B族维生素的利用，很多都需要磷。骨和牙中磷的含量几乎与钙量相等，在全身所有组织中亦为一令人瞩目的组分，还是体液中极为重要的缓冲物。在脂类，蛋白，糖类和能量转移有关的各种酶中，都含有磷。
　　多样化食谱，能供应足够的磷，这对钙磷之比至关重要。只要维生素D摄入量适当，膳食中磷摄入量虽比钙相对为大，亦可耐受。除了长期饮酒过多或服用不吸收性制酸剂，长期呕吐以及患有肝病及某些有甲状旁腺机能亢进的患者，一般成人不致缺磷。

钾：细胞内外钾（细胞内液主要的阳离子）和钠（细胞外液主要的阳离子）的浓度差，调节细胞兴奋性，神经冲动传导以及体液平衡和容量。
　　进食适当的人，虽很少发生膳食性钾缺乏。但饮食中缺乏蛋白的儿童，是可能发生低钾血症的。但血钾减低的最常见原因是利尿疗法，特别是应用噻嗪类和肾袢利尿剂时。其他原因如长期腹泻（婴儿尤甚），醛固酮增多症，胃肠道外输液疗法不当或不足，长期应用肾上腺皮质类固醇及泻剂等。血钾减低的最严重后果是心律紊乱和神经肌肉病变。
　　高钾血症的最常见原因是肾脏排钾障碍，可见于肾上腺皮质功能减退，急性肾衰竭和末期慢性肾衰；维生素K补充失当；应用醛固酮拮抗剂等。最严重的后果是剧烈心律紊乱和传导缺陷。其他征象如软弱无力和感觉异常。

富钴的食品
　　维生素B12中，含有百万分之一的钴，一旦失去钴元素，维生素B 12治疗功效也就消失了。
　　钴能刺激人体骨髓的造血系统，促使血红蛋白的合成及红细胞数目的增加。大多以组成维生素B 12的形式参加体内的生理作用。钴与维生素B 12结合进入胃后，与胃壁细胞分泌的“内因子”结合，以防止维生素B 12被肠道微生物所破坏，而促使其吸收。如缺乏“内因子”（胃大部切除）可引起维生素B 12吸收不良，导致营养性贫血，需要注射维生素B 12，补充钴盐。
　　钴有驱脂作用，防止脂肪在肝细胞内沉着，预防脂肪肝。钴又能促进锌在肠道吸收，和蛋白质结合，同时对人体生长、发育、碳水化合物和蛋白质代谢都有重要影响。成人每日钴的供给量为0.13微克，孕妇为3.0微克，一般一天摄入维生素B12 1～2微克即可满足需要，过多有毒。钴在动物内脏（肾、肝、胰）中含量较高，牡蛎、瘦肉也含有一定量钴。发酵的豆制品如臭豆腐、红腐乳、豆豉、酱油等都含有少量维生素B 12，可作为钴的食物来源。 （上海助医网）

富铬的食品
　　铬广泛存在于人体组织中，成人体内含铬总量约为6毫克。
　　铬能活化某些酶，并能抑制脂肪酶和胆固醇合成，影响脂类和糖类代谢。铬与尼克酶和氨基酸构成葡萄糖耐量因子（GTF），对葡萄糖的作用有十分重要意义。它本身虽然不是降糖剂，但能增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量。
　　成人铬的一日供给量约为20～50微克，孕妇因生理需要，供给量应高于一般人群。铬的主要来源为粗粮、肉类、酵母、啤酒、干酪、黑胡椒、可可粉，食品加工越精，其中铬的含量越少，精制白糖、面粉几乎不含铬。 （上海助医网）

　富锌的食品
　　锌是体内40多种金属酶的主角。比如与红细胞运送氧气和二氧化碳的酶，与骨骼生长发育，与营养物质代谢有关酶等等都需要锌参加。而且它还能激活许多酶，发挥酶的作用，许多生理过程如激素代谢、维生素A代谢以及免疫功能等等，没有锌的参与体内各种复杂重要反应都无法进行，生命也就停止。所以，有人把锌誉为“生命之花”。缺乏锌，发育迟缓，男子到青春期，第二性征发育很差，或根本不发育，睾丸和副睾萎缩，性功能低下，严重时可造成男性不育，女性月经不来或闭经。孕妇缺锌甚至可发生胎儿畸形，出生后脑功能不全。正常人体唾液中的味觉素是一含锌的唾液蛋白，缺锌时不仅味觉减退，还容易发生口腔炎，食欲降低、厌食。
　　正常人体内锌含量为铁的一半，即1.4～2.3克。成年人每日摄入10～20毫克即可维持体内平衡（妇女20毫克、妊娠期25毫克、哺乳期30毫克）。含锌较多食品有牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等，牛奶含锌低于肉类。平时饮食不要过精，一般不会缺锌。 （上海助医网）

富钼的食品
　　钼在人体内含量总共不到9毫克，以不同深度分别积聚在肝脏、心脏等器官。
　　钼是人体必需微量元素之一，在生命的发生、发展和成熟各个阶段中，必需适量钼才能保证健康。缺钼可以引起龋齿，补充适量钼可增强氟的防龋作用。缺铁性贫血病人如能及时补充钼可取得满意疗效。有人认为高尿酸血症和痛风症可能与缺钼有关。长期生活在缺钼地区的人可导致某些疾病发生。缺硒是引起克山病病因之一，但不是唯一的原因，适量补充钼对心肌代谢有保护作用，预防克山病发病有明显效果。据调查，食管癌病区（河南）几乎都分布在缺钼的地质环境中，从而使亚硝盐在作物中大量积聚，为体内合成亚硝胺类致癌物质提供原料。施用钼酸铵肥料，作物中亚硝酸盐浓度大幅度下降，为攻克食管癌提供科学依据。
　　钼是某些酶的重要组成部分，也是酶的激活剂，成人对钼的需要量每天每千克体重2微克。钼在肉类、粗粮、干豆类、小麦等食物中较多，叶菜含量也较多。（上海助医网）

富铜的食品
　　铜在人体内含量微乎其微，估计只有80微克（约为铁的1/40）。含量不多，功能却比铁复杂得多。
　　铜是体内30多种酶的活性成分；体内许多生化反应铜都显示惊人的催化本领。铜还参加生长激素、脑垂体素、性激素等重要生命活动。铜虽然不是造血原料，但造血离不开它。它能促进铁在胃肠道的吸收，并将铁送到骨髓去造血，促进红细胞成熟。此外，体内弹性组织和结缔组织中有一种含铜的酶，可以催化胶原成熟，保持血管弹性和骨骼的坚韧性。铜还能调节心搏，缺铜会诱发冠心病。
　　铜虽然重要，但吸收过多也是有害，成年人每天每千克体重需要30微克的铜。天然食物中动物的肝、肾、牡蛎、蛤贝、虾、蟹以及芝麻、干豆、核桃、葵花籽、绿叶菜、芋头、茄子等都含铜。人体正常膳食结构一般不会缺铜。 （上海助医网）