长沙里巷美食之旅

流口水哒，余哥，那个心肺汤在哪里咯？港哈撒。

在东风高架桥过克，蒋家垅那里头

牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。
　　后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。

　　常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉, 主要盖码有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼    牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等  米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上 餐食时，味美可口，独具风味。

一块小小的臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念、一份感受、一份心情、一切的记忆…

湘菜之所以成为八大菜系中的一系，就是因为在湖湘大地上，有着深厚的文化土壤，就犹如湘江是由众多支流汇聚而成的一样，湘菜也由湖湘大地上不同的支系组成。

湘菜犹如湘人，处处都显示与众不同之处，就是这些不同成就了湘菜在国人乃至世人心目中的地位，这些不同之处正是湘菜的精华所在。

湖南人的辣不同于四川人的麻辣、贵州人的香辣、云南人的鲜辣、陕南人的咸辣，而是以酸辣为主，且酸而不酷，辣而不烈。调味个性还包括肥而不腻，咸而不减，嫩而不生，清而不寡，浓而不稠，甘而不过，脆而不坚。其他还有用料、刀工、火候、器具、造型、菜名等都突出个性。




如湘菜的辣味、辣的畅快淋漓，吃的人一边喊辣，还一边不停地吃。说湘菜色艳主要限于有辣椒搭配的菜肴，特别是地方口味菜，不管是用辣椒面还是辣椒酱或是鲜辣椒，都会使得一些菜肴映现出一片红艳之色。即使是一道 猪肘子，也要用大量温油煸过的干红灯笼椒来做陪衬，美其名曰“霸王肘子”。

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